Наиболее упрощённое производство муки, которое ведётся на сельских мельницах, водяных и ветряных (см. соотв. статью), состоит в мелком размельчении зёрен, часто без всякого предварительного очищения и сортирования их, и в сортировании размолотого про
дукта, с целью отделить наиболее грубые, неразмельчённые частицы, что, впрочем, также не всегда ведётся на таких мельницах, а производится в домашнем быту. Более совершенное производство муки, как оно ведётся на больших мельницах, требует, прежде всего, тщательной очистки и сортировки зёрен, для отделения от них посторонних примесей, как то: камешков, кусков земли, пыли и проч., также больных зёрен, а равно семян других растений, примесь которых в муке или отражается вредно на здоровье потребителей, или же портит её цвет, вкус и др. качества; независимо от этого, с целью получить возможно больше белой муки, стараются до помола зёрен отделить от них внешние их оболочки. Размельчение таких, по возможности освобождённых от оболочек, зёрен ведётся также с особыми заботами о том, чтобы оставшиеся на них и частью залёгшие внутри их оболочки возможно было отделить после размельчения зёрен, с целью получения муки с возможно меньшим содержанием отрубей. Принимая в основание изложенное, на практике установились два главных вида помола хлебных зёрен: 1) зёрна размельчаются сразу мелко, так что при первом размельчении получается значительное количество муки и 2) размельчение зёрен совершается постепенно, сперва их мелют на крупные части, с возможно малым образованием муки, затем крупные части снова перемалывают на более мелкие и т. д. до окончательного обращения мелких частиц в муку, так что наибольшее её количество получается в последних помолах; при этом, имея в виду, что зерно не однородно по цвету и плотности, что частицы, в нём лежащие ближе к оболочкам, менее плотны и более темны, чем в центральной части зерна, по мере его размельчения, стараются рассортировать их по плотности, получая затем, при окончательном их размельчении, муку различной белизны и качеств. Первый помол называется простым, а второй — повторительным, экономическим или дробным. Каждый из этих видов помола допускает многие детальные видоизменения, но прежде всего необходимо ознакомиться с отдельными операциями, которым подвергаются зёрна и их частицы при получении муки. С этою целью ниже рассмотрены механизмы: А — для очищения и сортирования зёрен и для отделения от них наружных оболочек, Б — для размельчения зёрен и их частиц, В — для охлаждения размолотого продукта, Г — для просеивания размолотого продукта и Д — для сортирования размолотого продукта по плотности и для отделения мелких оболочек, не отделяемых ситами.
Автор Korneev Vyacheslav Yuryevich
